昆布と鶏肉の絶品スープ

材料
特選羅臼昆布2枚入りS・・・幅はそのまま、長さ12~15cmほどに切り、2枚用意する
鶏もも肉(唐揚げ用)・・・200g
白菜・・・・・・・・・・・200g
バター・・・・・・・・・・10g
こしょう・・・・・・・・・好きなだけ
粗塩・・・・・・・・・・・小さじ1/2
作り方
- 鶏肉を昆布にはさみ、ラップにぴっちり包んで輪ゴムで止める。冷蔵庫に1日置く。※下部「鶏肉の昆布〆」参照
- スープを作る。1の鶏肉を昆布からはずす。そのまま使ってもいいし、1/3から1/4の大きさにカットしてもいい。
- 鍋に1で使った昆布の1/4量、バター、白菜と水150ccを入れる。蓋をして中強火にかける。
- 水がほぼなくなるまで5分ほど蒸し煮する。
- 鶏肉は、一切れを3~4等分に切るか、そのままの大きさで入れる。水400㏄を加え、粗塩を入れる。
- 5分ほど煮たらあくをとり、味見をして、コショウを好きなだけ振る。
*⑥で好みの塩味に足りなければ、ほんの少し足します。しょっぱい場合は水を少し足して調整します。
鶏肉の昆布〆
肉が空気に触れないように昆布にサンドします。肉は少し重なってもOKです。
写真1

写真2

一日経つと肉に昆布のうまみが入り、肉がすき通った感じに見え、水分が抜けています。
キッチンハサミでも切れます。
写真3

☆残った昆布〆済みの昆布は、ラップに包んで冷凍します。鶏肉と昆布のうま味ミックスの昆布になっているので、スープにしたり、味噌汁にしたり、煮物に入れて使ったり、と便利です。そのまま具にもしやすいです。
☆バターを入れずに煮るだけでスープにしたり、鍋にしてもおいしいです。
関連情報
dancyu連載「昆布はどこへ行く。」昆布〆コンビネーション