白身の魚のアクアパッツァ

材料
特選羅臼昆布2枚入りS・・・・・・3cm×6cm
白身の魚の切り身・・・・・・・・2枚(200g見当)
下ごしらえ用の塩、砂糖・・・・・各小さじ1/2
乾燥オレガノ・・・・・・・・・・二つまみ
オリーブオイル・・・・・・・・・小さじ2
水・・・・・・・・・・・・・・・200ml
あさり8~10個(砂抜き済み)・・200g見当
ミニトマト・・・・・・・・・・・8~10個
作り方
- 魚に塩と砂糖をまぶし、キッチンペーパーに包んで最低15分ほど冷蔵する。(余計な水とともに臭いがとれる)
- 乾燥オレガノを振る。
- ミニトマトは半分に切る。
- 昆布はさっと水につけて1.5㎝角に切り水200㎖に漬けておく。
- フライパンにオリーブオイルをひき、①の魚を皮面を下にして置く。中火にかける。
- 最初はターナーや手で押さえながら焼く。ブチブチした感じがするが押さえると皮が膨らまずきれいに焼ける。
- 魚の皮がこんがり焼けたらひっくり返す。
- 強火にして④の水と昆布、ミニトマト、あさりを入れる。
- あさりが開いたら取り出す。固くなってもよければそのままでもいい。
- 5分ほど煮詰めて、あさりを戻し入れる。
料理のコツ
1で砂糖も使うのは、砂糖の脱水力が強力だからです。大丈夫です、甘くなりません。
1日冷蔵してもOKです。
2の乾燥オレガノがなければ、イタリアンハーブミックスなどを使いましょう。ハーブを使うと一気にイタリアっぽくなります。
4は昆布はさっとぬらしてからキッチンハサミで切るといいですが、乾いた昆布を手で適当に割ってもOKです。
やわらかくなりやすい養殖昆布ならではの持ち味を楽しんでください。